Fromagerie Kaempff-Kohler

Voici le Mont d’Or : la saison des fromages fondants est ouverte

Certains fromages annoncent une saison. Et puis, il y a le Mont d’Or, qui annonce à lui seul le retour des plaisirs gourmands de l’automne et de l’hiver.

À la Fromagerie Kaempff-Kohler, le compte à rebours est lancé : le Mont d’Or est arrivé en boutique, pour le plus grand bonheur des amateurs de fromages à la texture généreuse et au caractère bien affirmé.

Originaire des montagnes du Haut-Doubs, en Franche-Comté, ce petit fromage au lait cru de vache est un véritable produit de saison. Sa production est strictement encadrée : il est fabriqué du 15 août au 15 mars et commercialisé jusqu’au 10 mai au plus tard.

Une saison courte, donc. Et c’est précisément ce qui en fait tout le charme.

À parfaite maturité, sa pâte souple devient incroyablement crémeuse, jusqu’à se faire presque coulante à température ambiante. Son goût, délicatement salé, évoque le beurre, le foin, le sous-bois et le champignon, avec cette petite signature boisée et résineuse apportée par la sangle en épicéa qui entoure le fromage.

Un fromage que l’on déguste volontiers à la cuillère… ou, pour les plus gourmands, chaud, directement dans sa boîte.

Un accord gourmand aux accents luxembourgeois

Traditionnellement accompagné d’un vin blanc du Jura, le Mont d’Or se prête aussi à des accords plus inattendus.

Chez Kaempff-Kohler, nous avons choisi de lui associer l’Auxerrois Wellestener Kourschels 2024 du Domaine Claude Bentz, un vin blanc luxembourgeois issu du terroir de Wellenstein.

Sa fraîcheur, sa minéralité et sa belle rondeur répondent naturellement à l’onctuosité du fromage. Ses notes fruitées de melon, de mirabelle et de fruits blancs, auxquelles peuvent s’ajouter quelques nuances miellées, apportent un joli contrepoint à la richesse du Mont d’Or chaud et coulant.

Un accord tout en équilibre, où la générosité du vin enveloppe la matière du fromage sans jamais l’écraser.

Une rencontre entre terroir français et savoir-faire luxembourgeois qui mérite assurément le détour.

Et ce n’est que le début…

Car la saison des fromages fondants ne fait que commencer chez Kaempff-Kohler. Après le Mont d’Or, la raclette et la fondue se préparent déjà à entrer en scène.

Alors, avis aux amateurs : l’hiver promet d’être particulièrement gourmand.

Le Mont d’Or vous attend dès maintenant dans nos boutiques et au restaurant Kaempff-Kohler.