Fromagerie Kaempff-Kohler
Le Banon – une parenthèse provençale autour du chèvre
Le Banon est un fromage de lait de chèvre cru et entier, à pâte molle et à croûte naturelle, typique de la Provence.
Héritier de savoir-faire anciens des fermes des Alpes-de-Haute-Provence, il tire son nom d’un village niché près du plateau d’Albion, entre la montagne de Lure et le Mont Ventoux.
Le Banon est un fromage conservé dans des feuilles de châtaignier brun, doux mais affirmé, marqué par des notes de sous-bois, de noisette et de châtaigne, transmises par les feuilles.
Lorsqu’il est jeune, il offre une saveur douce, plutôt lactée. En vieillissant, il développe des arômes de chèvre plus prononcés et une pointe acidulée.
Sous sa croûte fine et naturelle, de couleur jaune crème à mordorée, se cache une pâte souple, onctueuse et même coulante lorsqu’il est bien affiné.
Sa consistance est fondante et crémeuse, idéale pour être dégustée à la cuillère.
Laissez-vous tenter… c’est l’instant idéal pour savourer le Banon de Provence à la Fromagerie Kaempff-Kohler.
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