Kaempff-Kohler – « E Stéck Lëtzebuerger Gastronomie »
Aujourd’hui : la “Rieslingspaschtéit”
À l’approche de la Fête Nationale du 23 juin, Kaempff-Kohler vous invite à redécouvrir, tout au long de la semaine, quelques-unes des grandes spécialités qui font la richesse du patrimoine gastronomique luxembourgeois, proposées dans notre gamme de produits.
Pour débuter cette escapade gourmande, impossible de passer à côté de la célèbre “Rieslingspaschtéit”, le pâté au Riesling imaginé en 1928 par Pierre Kaempff, fondateur de la Maison.
L’histoire raconte que Pierre Kaempff aimait retrouver ses amis autour d’un verre de Riesling après le travail. Un jour, ceux-ci lui demandèrent de créer une petite gourmandise à partager pour accompagner leurs moments de convivialité. C’est ainsi qu’est née cette recette emblématique.
Son petit-fils Christian Kaempff raconte :
« Il faisait mariner pendant 48 heures de la viande de veau et de porc dans du Riesling avec des herbes et des épices. La préparation était ensuite façonnée en petit saucisson, enveloppée dans une pâte, puis garnie d’une délicate gelée au Riesling. »
Près d’un siècle plus tard, cette recette simple et généreuse continue de séduire les amateurs de traditions culinaires luxembourgeoises et demeure l’un des produits signatures de Kaempff-Kohler.
Un détail a toutefois évolué au fil du temps : le Riesling d’aujourd’hui n’a plus le caractère très acide et tannique qu’il possédait dans les années 1920. Afin de préserver l’authenticité du goût originel, Kaempff-Kohler travaille désormais avec un vigneron qui élabore un Elbling spécial, plus proche des profils aromatiques d’autrefois.
Grâce à ce savoir-faire et à cette fidélité aux recettes historiques, l’esprit de la “Rieslingspaschtéit” demeure intact, perpétuant un héritage gastronomique unique.
Demain, poursuivez ce voyage au cœur des saveurs luxembourgeoises avec une nouvelle spécialité emblématique.
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