Le fromage se met à… l’orange chee Kaempff-Kohler

Le fromage se met à… l’orange !

Pour les derniers jours d’octobre, notre fromagerie se met en “mystery mode”.
Pas de fantômes au programme — mais faute de citrouilles, nos fromagers ont déniché quatre fromages… oranges !

Commençons par les cousins britanniques :

Le Shropshire Blue
Créé en Écosse et aujourd’hui fabriqué en Angleterre, c’est un fromage bleu au lait de vache semi-solide, reconnaissable à sa couleur orange vif et à sa pâte persillée de bleu.
Souvent comparé au Stilton pour son goût épicé, il est plus crémeux, avec des notes de noisette et de champignon.

Le Rutland Red (ou Red Leicester)
Parfois considéré comme une alternative au Cheddar, ce fromage anglais à pâte dure est fabriqué à partir de lait de vache.
De couleur orangée, il est connu pour sa texture friable et beurrée, son goût noisetté et légèrement sucré, relevé d’une note de caramel.
Son aspect distinctif provient de sa maturation traditionnelle dans une toile.
Excellent sur un plateau de fromages, il se prête aussi à de nombreuses recettes.

Passons maintenant aux comparses continentaux, venus du Nord de la France :

Le Maroilles
Créé au Xe siècle par un moine de l’abbaye du même nom, il est considéré comme le roi des fromages du Nord et le plus fin des fromages forts.
Son odeur caractéristique, puissante et persistante, contraste avec un goût plus doux qu’on ne l’imagine.
Fabriqué en Thiérache, à cheval sur le Nord et l’Aisne, il offre une pâte moelleuse et légèrement salée, au parfum animal et levuré persistant.
Sa croûte rouge-orangée doit sa couleur à un affinage soigné, lors duquel le fromage est lavé et brossé à l’eau salée, favorisant le développement du « ferment du rouge ».
Sa pâte ivoire, souple et onctueuse, peut varier de légèrement crayeuse à crémeuse, selon la durée d’affinage.

La Mimolette (ou Boule de Lille)
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite, la Mimolette est affinée entre 3 et 24 mois, selon qu’elle soit Jeune ou Extra-Vieille.
Sa couleur orangée s’intensifie avec le temps.
Sa meilleure période de dégustation s’étend d’avril à septembre.
Jeune, elle est fondante et douce, avec une pâte souple ; en vieillissant, elle devient croquante et friable, laissant apparaître des cristaux de tyrosine et affirmant des arômes de noisette et de caramel.

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