Les Chips de Madrid
Une véritable institution culinaire espagnole
Les chips de Madrid, appelées localement patatas fritas, sont une véritable institution culinaire. Souvent associées au célèbre quartier madrilène de Chueca ou à des fabriques historiques de la ville, ces chips se distinguent par une méthode de fabrication artisanale et des ingrédients d’une grande simplicité : de bonnes pommes de terre, de l’huile d’olive et une juste pincée de sel.
Contrairement à la version très fine et industrielle née aux États-Unis au XIXᵉ siècle, la culture de la chips à Madrid trouve ses racines dans les échoppes des churreros (vendeurs de churros) dans les années 1960 et 1970. De nombreuses familles ont commencé par découper et frire des pommes de terre fraîches dans des cuisines modestes avant de les vendre à vélo dans les rues de la capitale.
À Madrid, les patatas fritas ne sont pas de simples amuse-bouches : elles font partie intégrante de la culture des tapas. Dans les boutiques et épiceries traditionnelles de la ville, les chips sont souvent préparées chaque jour et vendues au poids dans des sachets en papier alors qu’elles sont encore chaudes.
La véritable tradition madrilène consiste à les déguster à l’heure de l’apéritif, parfois surmontées d’une moule en escabèche ou d’un anchois, le tout arrosé d’un filet de sauce vinaigrée.
Aujourd’hui, l’appellation « Chips de Madrid » désigne des chips haut de gamme qui ont su conquérir le monde.
La qualité avant tout : ces chips se caractérisent par leur croustillant inimitable et leur goût authentique de pomme de terre, sans colorant ni conservateur.
Des marques emblématiques : des fabriques comme Superbon (dont les racines et l’esprit sont profondément ancrés dans le cœur battant de Chueca), ou des institutions familiales comme Patatas Marisa ou Bonilla a la Vista, perpétuent ce savoir-faire.
Nées dans le quartier de Chueca, au cœur de la capitale espagnole, ces chips artisanales sont cuisinées selon une méthode traditionnelle à base d’ingrédients simples : pommes de terre, huile de tournesol et sel.
Cet été, le chef célèbre les beaux jours à travers quatre salades qui ont tout d’un véritable repas gastronomique. Des compositions colorées, équilibrées et riches en saveurs, imaginées pour accompagner les déjeuners ensoleillés.
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