Le flan parisien, un flan pâtissier sur une fine pâte brisée !

Cette semaine, l’équipe de la boutique Kaempff-Kohler du centre-ville met en avant une pâtisserie classique : le flan parisien.

Cet hommage symbolique au premier magasin Kaempff-Kohler à la même adresse, qui était une pâtisserie, puise dans les annales classiques de l’art sucré.

La plus ancienne trace de tarte se rapprochant du flan semble venir des Hauts de France, à Amiens, où on parle de “dariole” dès le 13^e siècle.

On trouve ensuite des références à la tarte au flan datant du banquet de couronnement de Henri IV d’Angleterre en 1399.

Aujourd’hui, le flan est une pâtisserie classique qui se trouve partout dans le monde sous différentes formes et différents noms, comme la pastel de nata (sur une pâte feuilletée) au Portugal ou la custard tart au Royaume Uni.

Le flan pâtissier est fabriqué à partir d’un appareil constitué d’oeufs battus, de crème fraìche et de sucre (en Lorraine “la migaine”) .

Il prend des apparences variées, selon le goût: au caramel, à la noix de coco ou même aux fruits confits, selon une vielle recette champenoise du 19e siècle.

Installée sur une fine pâte brisée, la préparation prend le nom de flan parisien, pour bien se distinguer du véritable flan pâtissier, élaboré sans fond de tarte. 

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This week, the team from our shop in the city center is showcasing a classic pastry: the flan parisien.

This symbolic tribute to the very first Kaempff-Kohler store at the same address—which was originally a pastry shop—draws from the rich traditions of classic pâtisserie.

The earliest known version of a tart resembling the flan appears to come from northern France, in Amiens, where a “dariole” is mentioned as early as the 13th century.

There are also references to flan tarts dating back to the coronation banquet of Henry IV of England in 1399.

Today, flan is a classic pastry found all over the world in various forms and under different names, such as the pastel de nata (on puff pastry) in Portugal or the custard tart in the United Kingdom.

Flan pâtissier is made from a mixture of beaten eggs, cream, and sugar—known as la migaine in Lorraine.

It can take on many flavours depending on taste: caramel, coconut, or even candied fruits, following an old 19th-century recipe from the Champagne region.

When placed on a thin shortcrust pastry base, the preparation is called flan parisien, to clearly distinguish it from the traditional flan pâtissier, which is made without any tart crust.