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Recettes de fêtes chez Kaempff-Kohler : Le foie gras
Recettes de fêtes chez Kaempff-Kohler
Le foie gras
Les boutiques Kaempff-Kohler proposent du foie gras fait maison ou des foies gras de la Maison de tradition Feyel-Artzner de Strasbourg, née de la fusion des deux plus grandes familles de l’histoire du foie gras de Strasbourg.
Chaque foie gras mis en vente chez Kaempff-Kohler est issu d’une préparation artisanale.
Les foies de canard et d’oie crus sont sélectionnés et triés par les chefs respectifs. Le produit est d’abord déveiné à froid, puis assaisonné d’un mélange d’épices secret, propre à chaque artisan.
Le foie gras frais bénéficie d’une cuisson douce à basse température. Il peut être présenté en terrine, en torchon ou sous forme de pain.
Le foie gras mi-cuit est préparé à une température plus élevée (80° à cœur), ce qui lui confère une texture plus ferme. Cette variante est vendue le plus souvent en bocal ou en barquette.
Chez Kaempff-Kohler, les foies gras Artzner sont présentés en bocal, en torchon ou en barquette.
Le foie de canard Kaempff-Kohler fait maison est vendu en bloc ou en terrine. On le retrouve aussi en entrée classique sur le menu de Noël, accompagné d’un confit d’oignons maison, d’une brioche artisanale et de gelée au Riesling.
Pour le foie gras de Noël, faites confiance à Kaempff-Kohler.
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