Notre carte traiteur Hiver 2024 – Une invitation à un voyage culinaire intemporel

Une carte traiteur gastronomique ressemble à une composition symphonique. Les plats et recettes s’articulent comme les cadences métronomiques passant du largo, lento, au moderato, andante, vivace, allegro pour cumuler en presto et même parfois prestissimo. 

La carte traiteur hiver 2024 de Kaempff-Kohler est un éventail de saveurs parfaites qui conviennent à toutes les occasions festives pour particuliers et professionnels.

« Une carte doit d’abord proposer des produits adaptés à tous les formats : fêtes de famille allant de l’anniversaire au mariage, en passant par la communion et le baptême et évènements en entreprise, réception, lunch, walking dinner, fête du personnel décontractée ou grand banquet chic. »

Fanch Delanoë, le chef de cuisine de Kaempff-Kohler, a cuisiné pour de nombreuses fêtes de ce type.

« Les nouvelles cartes, que ce soit pour l’hiver, le printemps-été ou les fêtes de fin d’année, sont un défi annuel. Leur composition implique beaucoup de travail et parfois du stress, mais c’est aussi toujours une nouvelle opportunité de se renouveler et d’évoluer dans son métier », dit le chef.

Son tableau culinaire savamment dessiné propose effectivement toutes les formules : du fingerfood chaud et froid, plateaux de sandwich, pains traditionnels qui cachent leurs surprises à l’intérieur, plateaux complets qui font le tour des cuisines du monde, soupes, veloutés, entrées et plats qui associent de nouvelles recettes aux produits traditionnels comme le foie gras, le saumon et le gibier.

Il y a bien sûr les buffets avec leur diversité de formes, textures et saveurs et les succulents plateaux de fromages tout droit sortis de la fromagerie, accompagnés de leurs charcuteries.

« C’est un vrai plaisir de réinventer en quelque sorte à chaque fois les produits de saison comme le butternut, la châtaigne et les truffes et de travailler de nouveaux produits, comme le canard des Landes en magret au jus de vinaigre balsamique et au miel ou le cromesquis de joue de bœuf et foie gras », conclut le chef.

Plaisir identique pris du côté de son compagnon d’armes, Jonathan Szymkowiak, le chef pâtissier :

«En fait la pâtisserie fait un peu bande à part, sauf pour les bouchées chaudes et les desserts qui vont avec les plateaux repas. Avec Fanch, nous échangeons bien sûr nos idées. Mais en fait le principe est le même : dans les sucrés la carte propose une gamme de produits pour toutes les occasions, pour particuliers ou professionnels. »

C’est ainsi que les produits de saison, comme le traditionnel Mont Blanc aux marrons et le macaron à la réglisse, côtoient les entremets signature Kaempff-Kohler : Dacquois, Truffle cake, Cœur de framboise et Tentation chocolat sont les garants de qualité connue et attendue par le client.

Dans cette palette, une place est évidemment aussi réservée aux mignons, verrines et macarons, ainsi qu’aux recettes autour de la glace.

« Mais nous nous faisons également du plaisir et surtout à nos clients avec nos desserts créations comme le Crousti Pécan et le dernier-né, le Carrot cake », nous confie Jonathan qui, en toute confidence, a un penchant particulier pour cette toute nouvelle recette.

Les portes des ateliers se referment… pour l’instant, car la carte pour les fêtes de fin d’année est en pleine production. Nous allons certainement y revenir le moment venu.

La prestation Kaempff-Kohler cousue main est délivrée sur mesure, personnalisée sur base de la carte ou selon vos propres idées.

Contactez-nous pour discuter de votre projet personnalisé :

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par e-mail à catering@kaempff-kohler.lu 

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A gourmet catering menu is like a symphonic composition. The dishes and recipes are arranged like metronomic cadences, moving from largo, lento, to moderato, andante, vivace, allegro, culminating in presto and sometimes even prestissimo.

Kaempff-Kohler’s winter catering menu is a perfect array of flavors, suitable for all festive occasions, for private gatherings as well as corporate events.

“A menu must first and foremost offer products suited to every occasion: from family celebrations like birthdays, weddings, communions, and baptisms to corporate events, receptions, lunches, walking dinners, relaxed staff gatherings, or grand formal banquets.”

Fanch Delanoë, Kaempff-Kohler’s head chef, has cooked for many such occasions.

“Creating the new menus, whether for winter, spring-summer, or year-end holidays, is an annual challenge. Crafting them requires a lot of work and sometimes stress, but it’s also always a new opportunity to reinvent and evolve in the profession,” says the chef.

Indeed, his meticulously designed culinary tableau offers all options: hot and cold finger foods, sandwich platters, traditional breads hiding surprises inside, comprehensive platters showcasing world cuisines, soups, veloutés, appetizers, and main dishes that blend new recipes with classic products like foie gras, salmon, and game.

Of course, there are also the buffets with their diversity of forms, textures, and flavors, and the succulent cheese platters straight from our cheese shop, accompanied by charcuterie.

“It’s a real pleasure to reinvent seasonal products each time, such as butternut squash, chestnuts, and truffles, as well as to work with new items like duck breast from Landes with balsamic vinegar reduction and honey, or beef cheek and foie gras cromesquis,” the chef concludes.

The same pleasure is shared by his colleague, Jonathan Szymkowiak, the pastry chef:

“Pastry operates a bit on its own, except for the hot bites and desserts that go with meal platters. Of course, Fanch and I share ideas. But the principle remains the same: on the sweet side, the menu offers a range of products for every occasion, for both private individuals and professionals.“

Thus, seasonal products like the traditional Mont Blanc with chestnuts and the licorice macaron sit alongside Kaempff-Kohler’s signature desserts: Dacquoise, Truffle cake, Coeur de framboise, and Chocolate Temptation, all delivering the quality that customers know and expect.

In this palette, there is also a place for mignardises, verrines, and macarons, as well as ice cream-based recipes.

“But we also treat ourselves and, especially, our clients to creative desserts like the Crousti Pecan and the newest creation, Carrot Cake,” shares Jonathan, who confides he has a particular fondness for this latest recipe.

For now, the doors to the workshops close, but the holiday season menu is already in production. We’ll certainly revisit it when the time comes.

Kaempff-Kohler’s tailor-made service is custom-delivered, personalized from the menu or based on your own ideas.

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