Une combinaison fromage et vin en provenance d’Espagne

Le mois d’août est espagnol.

Ce mois-ci, les fromagers Kaempff-Kohler proposent un accord fromage et vin hors des chemins battus : L’Oveja Aceituna Negra associé au Chardonnay Hacienda Arinzano.

L’Oveja Aceituna Negra est un fromage de lait de brebis pasteurisé enrichi avec de la pâte d’olives noire, créant un produit avec un goût « espagnol » authentique. 

Ce fromage blanc crème aux marbrures noires dues aux olives est compact et ferme avec une saveur typiquement méditerranéenne.

Il peut être dégusté seul, en apéritif, ou comme ingrédient dans des salades et d’autres plats. Il est recommandé de le consommer à température ambiante.

Les fromagers de Kaempff-Kohler lui ont adjoint un compatriote comme accompagnateur : Un chardonnay espagnol de la Hacienda Arinzano, située à Aberin en Navarre.

Ce vin à la robe jaune vif aux reflets verdâtres a des notes intenses d’agrumes, accompagnées de légères nuances grillées, de noix de coco, de miel et de fruits tels que la noisette et l’amande. Il rappelle des essences de fleurs de lavande et de camomille.

Depuis près de mille ans, Arínzano cultive le mystère du Temps et de la Nature. Situé dans une vallée incomparable, sublimée par ses microclimats, la pierre, la terre et l’eau de la rivière Ega donnent naissance à un terroir exceptionnel propice à l’expression singulière de trois cépages très particuliers. Le domaine a successivement appartenu à des moines, des seigneurs et des familles de vignerons, entretenant un lien constant avec le vin. Arínzano révèle des vins qui préservent la force et la grâce du Temps et de la Terre.

L’Oveja Aceituna Negra et le chardonnay Hacienda Arinzano les parfums et les saveurs de l’Espagne, ce mois-ci à la fromagerie Kampf-Kohler.

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