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Fromage et vin du mois : « Brun de Noix » et « Chignin-Bergeron »
Fromage et vin du mois
« Brun de Noix » et « Chignin-Bergeron »
Pour leur composition du mois de septembre, les fromagers de la Fromagerie Kaempff-Kohler proposent un mariage gourmand entre le Pays de la Loire et la Savoie.
Le « Brun de Noix » est une petite pâte pressée non cuite au lait cru de vache. Sa croûte est régulièrement lavée au brou de noix, ce qui lui confère sa couleur brune caractéristique ainsi qu’un parfum marqué de fruits à coque. Ce fromage est fabriqué par la fromagerie Beillevaire, en Loire-Atlantique, dans les Pays de la Loire.
Il est affiné pendant environ 45 jours en cave humide, ce qui lui permet de développer une pâte souple et des arômes généreux.
En bouche, vous découvrirez un bel équilibre entre les arômes de noix et de lait frais, avec une texture souple et soyeuse.
Le « Brun de Noix » se déguste aussi bien sur un plateau de fromages qu’à l’apéritif. Il accompagne particulièrement bien les noix fraîches et le pain aux céréales.
L’accord vin
Pour accompagner ce fromage, nos cavistes recommandent le « Chignin-Bergeron ».
Il s’agit d’une dénomination géographique complémentaire de l’AOP Vin de Savoie, produite dans le vignoble savoyard et exclusivement à partir d’un cépage connu : la Roussanne, appelée localement « Bergeron ».
Ce vin blanc sec, riche, ample et généreux développe une belle palette aromatique autour des fruits mûrs — abricot et pêche —, des fleurs blanches, du miel et des fruits secs, notamment l’amande et la noisette. En bouche, sa matière généreuse et presque grasse en fait un véritable vin de gastronomie.
Ces notes fruitées et de fruits à coque font naturellement écho aux arômes de noix du fromage et créent un accord tout en rondeur et en élégance.
À ne pas confondre avec le « Chignin », le Chignin-Bergeron constitue une expression particulière et très identifiée des vins blancs de Savoie, issue exclusivement de Roussanne.
« Brun de Noix » et « Chignin-Bergeron » : le fromage et le vin du mois de septembre à la Fromagerie Kaempff-Kohler.
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