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Tomme brûlée et pinot noir – Notre accord fromage & vin du mois d’avril !

Avr 3, 2025

Chaque mois, nous vous proposons de beaux accords fromage et vin dans la gamme de notre fromagerie-cave à vin du Centre-ville.

En ce mois d’avril, découvrez une alliance entre les Pyrénées Orientales et la Bourgogne: la tomme brûlée et le pinot noir de la maison Michel Bouzereau et fils.

Fabriquée au Pays Basque, la tomme brûlée au lait de brebis a une croûte orangé rouge, brûlée quelque peu par les flammes en fin d’affinage.

Avec sa croûte singulièrement noircie, ce fromage est une célébration des saveurs audacieuses. Sa texture ferme et son goût intensément fumé, ponctué de notes légèrement caramélisées, fines et fruitées font de la tomme brûlée un choix de caractère pour les amateurs de fromages forts.

Ce fromage à pâte pressée non cuite est un proche cousin de l’Ossau-Iraty, fabriquée au coeur du pays Basque avec du lait de brebis basco-béarnaise et manech à tête noire et à tête rouge.

Le Bourgogne Côte-d’Or Pinot Noir du domaine Michel Bouzereau est un vin rouge au nez délicat dégageant des arômes de petits fruits rouges, comme la cerise et la framboise, accompagnés de parfums subtils de sous-bois et d’épices avec une note réglissée.

Élevé sur des sols typiquement argilo-calcaires, égrappé et macéré à froid, il se distingue par sa robe rouge rubis éclatante.

Sa fermentation se fait sans levurage et il mûrit entre douze et seize mois en fût de chêne.

En bouche, il offre une texture soyeuse avec des tanins fins et une acidité bien équilibrée, se terminant par une finale élégante et persistante.

La famille Bouzereau est installée à Meursault depuis sept générations pour y cultiver la vigne.

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Each month, we offer you delightful cheese and wine pairings from our cheese and wine cellar.

This April, discover a pairing between the Pyrénées-Orientales and Burgundy: tomme brûlée and Pinot Noir from Michel Bouzereau et Fils.

Produced in the Basque Country, tomme brûlée is a sheep’s milk cheese with a reddish-orange rind, slightly scorched by flames at the end of its aging process.

With its distinctively blackened rind, this cheese is a true celebration of bold flavors. Its firm texture and intensely smoky taste, highlighted by delicate caramelized, fine, and fruity notes, make tomme brûlée a characterful choice for lovers of strong cheeses.

This uncooked pressed cheese is closely related to Ossau-Iraty, crafted in the heart of the Basque Country using milk from Basco-Béarnaise and Manech sheep, both black- and red-headed varieties.

The Bourgogne Côte-d’Or Pinot Noir from Domaine Michel Bouzereau is a red wine with a delicate nose, revealing aromas of red berries such as cherry and raspberry, accompanied by subtle hints of undergrowth and spices, with a touch of licorice.

Grown on classic clay-limestone soils, destemmed and cold-macerated, it stands out with its brilliant ruby-red hue.

Its fermentation occurs without added yeast, and it matures for twelve to sixteen months in oak barrels.

On the palate, it offers a silky texture with fine tannins and well-balanced acidity, culminating in an elegant and lingering finish.

The Bouzereau family has been cultivating vines in Meursault for seven generations.

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