Pâques : Des entrées entre fraîcheur printanière et gourmandise raffinée

Kaempff-Kohler traiteur Pâques
Des entrées entre fraîcheur printanière et gourmandise raffinée

La « Perle de Pâques » à la crème de petits pois et estragon est raffinée par un tartare de Saint-Jacques à l’huile de noisette et garnie d’un écrin acidulé au citron caviar. Cette création culinaire joue sur des notes herbacées, douces et une acidité percutante.

Le tartare de Saint-Jacques, naturellement sucré et iodé, fondant en bouche, est sublimé par l’onctuosité de l’huile de noisette, qui apporte une rondeur boisée et gourmande. La crème de petits pois offre une saveur végétale douce et sucrée, parfaitement équilibrée par l’anis et la vivacité de l’estragon. Les perles de citron, granuleuses et éclatantes, agissent comme de petites bombes d’acidité, contrastant avec la douceur de la noix.

La Mousseline de saumon gravlax”, accompagnée d’asperges vertes et d’un œuf mimosa posé sur un pancake salé à l’ail des ours, peut paraître plus classique à première vue.

Ce plat plus structuré joue sur des contrastes de fondant et de croquant, avec une base très aromatique.
Le saumon gravlax mariné est fondant, légèrement fumé et iodé. La mousseline suggère une texture aérienne et riche. Les asperges vertes apportent un goût végétal marqué et une note printanière légèrement sucrée.

Le pancake à l’ail des ours ajoute une saveur aillée douce et herbacée, rappelant elle aussi le printemps, tandis que l’œuf mimosa soutient cette association de goûts et de textures par sa richesse crémeuse et onctueuse.

Cette association de textures très intéressante rassemble le moelleux et le fondant du pancake, le croquant des asperges et le friable de l’œuf mimosa.

Voici deux créations culinaires qui devraient vous plaire. En vente dans les boutiques Kaempff-Kohler et dans l’e-shop Click & Collect.

À commander avant le 2 avril.