La création pâtissière du mois : L’Éclat de Mûre

La création pâtissière du mois

L’Éclat de Mûre

La mûre sauvage est le fruit roi de la fin de l’été. Locale et généreuse, elle se cueille sur les ronces des chemins de juillet à octobre, avec un pic d’août à septembre. Petit fruit noir, juteux et délicatement acidulé, elle offre aux créations pâtissières une intensité fruitée et une subtile note boisée.

C’est tout l’esprit de L’Éclat de Mûre, la création du mois de septembre imaginée par les pâtissiers de Kaempff-Kohler.

Derrière son élégante robe noire se cache une tartelette aussi surprenante que gourmande. Sa base en pâte sablée au charbon végétal actif est garnie d’une onctueuse crème d’amande, puis délicatement décorée de petites perles de confit de citron et d’une aérienne ganache montée à la mûre, elle-même fourrée d’un cœur de confit de mûre.

Ce dessert innovatif offre à la fois un contraste visuel et une explosion de saveurs.

Sa couleur noire intense intrigue au premier regard. Elle provient tout simplement du charbon végétal actif incorporé à la pâte sablée. Sans apporter de saveur particulière, il permet de conserver le goût authentique et délicat d’un sablé traditionnel tout en lui donnant cette allure résolument contemporaine.

À la dégustation, L’Éclat de Mûre joue sur les contrastes et les textures : le croquant friable du sablé rencontre le moelleux généreux de la crème d’amande, réveillé par la fraîcheur acidulée du confit de citron. La ganache montée à la mûre apporte ensuite toute sa légèreté et son onctuosité, avant de laisser place à l’intensité fruitée du confit de mûre.

Une création raffinée, fraîche et gourmande, où chaque bouchée révèle un nouvel équilibre.

L’Éclat de Mûre : une petite merveille de fin d’été à découvrir sans attendre.

La création pâtissière du mois de septembre est disponible dans les rayons pâtisserie des boutiques et restaurants Kaempff-Kohler.