Une Feta d’exception… affinée en fût de chêne

Les fromages de l’été
Une Feta d’exception… affinée en fût de chêne

Sous le soleil, les envies culinaires changent de cap. La fraîcheur, les saveurs ensoleillées et les spécialités méditerranéennes prennent le devant de la scène dans les rayons. À la Fromagerie Kaempff-Kohler, notre maître fromagère a naturellement choisi de mettre le cap sur la Grèce, terre d’origine de l’un des fromages les plus emblématiques de l’été : la Feta.

Notre sélection provient de la fromagerie familiale KISSAS, installée à Mouzaki, au cœur de la Thessalie. Elle est élaborée selon la tradition grecque à partir d’un mélange de 85 % de lait de brebis et de 15 % de lait de chèvre, issu des troupeaux nomades qui parcourent les montagnes de la région.

Ce qui distingue cette Feta est son procédé d’affinage unique. Après la coagulation du lait, l’égouttage et la salaison, les meules sont placées dans des fûts de chêne. Ce mode de maturation favorise une oxygénation naturelle du fromage, lui permettant de développer une texture particulièrement fondante et une palette aromatique d’une grande richesse, relevée d’une délicate pointe épicée.

Le fromage est ensuite recouvert d’une saumure qui garantit sa parfaite conservation tout en lui apportant l’équilibre salin caractéristique de la véritable Feta. Il poursuit ainsi son affinage et gagne encore en complexité au fil du temps.

Affinée pendant au minimum 60 jours en fûts de chêne, la Feta KISSAS séduit par son authenticité, sa fraîcheur et son caractère. Un incontournable de la saison, aussi délicieuse dans une salade estivale que simplement dégustée avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches.

Bon à savoir

Le mot « Feta » trouve son origine dans l’italien fetta, apparu au XVIIᵉ siècle. Il signifie « tranche », en référence à la manière traditionnelle de découper et de servir ce fromage devenu l’un des grands symboles de la gastronomie grecque. 🇬🇷🧀☀️