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Découverte Kaempff-Kohler : le Koulibiak au saumon
Découverte Kaempff-Kohler : le Koulibiak au saumon
Un grand classique revisité pour vos moments d’exception
Chaque week-end, plongez dans l’univers raffiné du Koulibiak au saumon, une tourte généreuse emblématique de la cuisine traditionnelle russe, sublimée au fil du temps par la gastronomie française, notamment grâce au célèbre chef Auguste Escoffier.
Dans l’interprétation des chefs de Kaempff-Kohler, le cœur de saumon est délicatement déposé sur une feuille de chou d’un vert éclatant. Cette base est ensuite enrichie d’un savoureux mélange de riz, de duxelles de champignons et de poireaux finement préparés.
Si, à l’origine, le Koulibiak était enveloppé d’une pâte briochée, la version occidentale privilégie aujourd’hui une pâte feuilletée dorée et croustillante, apportant légèreté et finesse à l’ensemble.
À la dégustation, le saumon révèle toute sa richesse avec ses notes délicates et iodées. La duxelles de champignons apporte une profondeur boisée et umami, tandis que les poireaux viennent adoucir l’ensemble avec une touche subtilement sucrée. La feuille de chou, quant à elle, ajoute une dimension végétale plus rustique et authentique.
L’enveloppe feuilletée vient parfaire cette harmonie grâce à ses arômes de beurre légèrement toasté et sa texture croustillante. Le véritable secret du Koulibiak réside dans ce contraste irrésistible entre une croûte dorée et un cœur fondant, riche en textures.
Une expérience gourmande à ne pas manquer.
Disponible en boutique et en ligne via notre e-Shop Click & Collect www.kaempff-kohler.lu/cartes/ .
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