En février : pâte persillée du Vercors et moelleux bordelais

Fromagerie Cave à Vins Kaempff-Kohler
En février : pâte persillée du Vercors et moelleux bordelais

En ce début d’année, le choix pour le fromage du mois est tombé sur un bleu, celui du Vercors-Sassenage, qui tient son nom composé dudit massif dans la région Rhône-Alpes et du baron et de la ville du même nom.

Ce fromage à pâte persillée est élaboré avec du lait de vaches de trois races bovines montagnardes : l’Abondance, la Montbéliarde et la Villarde. Les bêtes pâturent les parcours à la belle saison et sont affouragées à l’étable pendant les mois d’hiver avec du foin sec traditionnel ou du fourrage humide enrubanné, exclusivement produit dans l’aire de l’appellation située sur le plateau du Vercors.

Le Bleu du Vercors-Sassenage est doux, crémeux et onctueux, caractérisé par un subtil goût de noisette et des notes de sous-bois et de champignon, avec une finale légèrement épicée mais sans agressivité. Sa texture est souple et fondante en bouche.

Pour accompagner ce mets délicat, nous recommandons un Entre-deux-Mers moelleux du Bordelais, « La Marquise, appellation Sainte-Croix-du-Mont », qui peut se déguster jeune mais aussi se conserver plus de 10 ans. Ce vin, qui se boit à une température entre 6 et 8 °C, est obtenu à partir de Sauvignon blanc, Sémillon et Muscadelle.

Le « Marquise – Sainte-Croix-du-Mont », élevé par le vigneron François Janoueix, est issu d’une sélection rigoureuse des meilleures grappes botrytisées.

Il présente une robe dorée et des arômes de fruits confits, de miel et de poire, offrant une bouche riche et enveloppante, typique des vins de ce terroir près de la Garonne. Son caractère est moelleux et persistant.

Pâte persillée et pourriture noble – le bleu et le moelleux Entre-deux-Mers, en février à la Fromagerie Cave à Vins Kaempff-Kohler.