Fromagerie Kaempff-Kohler

Un petit volcan à l’ail de la Limagne

Il a la forme d’un petit volcan, un caractère bien affirmé et une histoire qui sent bon l’Auvergne.

Voici le Gaperon, un fromage au lait de vache emblématique de la plaine de la Limagne, en Auvergne. Aujourd’hui apprécié pour son goût unique, il raconte aussi une histoire de simplicité, d’ingéniosité et de tradition paysanne.

Le fromage des pauvres

Au XIXᵉ siècle, le Gaperon était surnommé le « fromage des pauvres ». À l’origine, les paysans de la région de Maringues utilisaient la « gape », nom donné au babeurre en Auvergnat : un produit simple qu’il aurait été dommage de gaspiller.

Ils y ajoutaient simplement de l’ail et du poivre noir pour donner naissance à un fromage nourrissant, savoureux et plein de caractère.

Une fois façonnés, les Gaperons étaient suspendus à une ficelle, à une poutre de la cuisine, souvent à proximité de la cheminée, afin de sécher et de s’affiner.

Une jolie légende raconte même que le nombre de fromages suspendus dans une ferme permettait d’en deviner la richesse : plus il y avait de Gaperons, plus la ferme produisait de beurre… et plus la dot de la fille à marier était importante !

Un petit volcan d’Auvergne

Sa silhouette si particulière trouve elle aussi son origine dans cette fabrication traditionnelle.

Moulé dans un torchon, le fromage est pressé puis égoutté jusqu’à prendre cette forme en dôme qui rappelle les volcans d’Auvergne, et notamment le célèbre Puy de Dôme.

Aujourd’hui, le Gaperon est principalement élaboré à partir de lait de vache. À sa pâte sont incorporés de l’ail frais broyé, du sel et du poivre noir concassé. Après quelques semaines à un mois d’affinage, une fine croûte blanche et fleurie vient envelopper le fromage.

Et en bouche ?

C’est tout le caractère de l’Auvergne qui s’exprime.

L’ail de la Limagne et le poivre noir apportent des notes relevées, chaleureuses et légèrement piquantes. Le lait et la crème viennent équilibrer cette intensité avec une belle douceur.

Jeune, sa pâte ivoire, souple et légèrement granuleuse, évolue progressivement au fil de l’affinage. Avec le temps, elle gagne en fermeté et en caractère : le Gaperon devient alors plus puissant, plus friable et plus affirmé… tout en conservant ce petit côté fondant qui fait tout son charme.

Un fromage généreux, authentique et plein de caractère, qui porte en lui tout un pan de l’histoire paysanne auvergnate.

Le Gaperon, trésor gourmand de l’Auvergne et coup de cœur des fromagers Kaempff-Kohler, vous attend en boutique.