Fromagerie : Un pilier de la tradition « casearia » de l’Île de Beauté

Un pilier de la tradition « casearia » de l’Île de Beauté

La tomme corse compte parmi les fromages emblématiques de l’Île de Beauté. Cette pâte pressée non cuite, principalement élaborée à partir de lait de brebis, occupe une place de choix dans le patrimoine gastronomique insulaire.

Après le brocciu, elle constitue l’un des piliers de la tradition « casearia », autrement dit de la tradition fromagère corse.

Un fromage aux accents du maquis

La tomme corse se présente sous la forme d’un cylindre plat, coiffé d’une croûte rustique aux teintes grises ou ocres. Selon son affinage, celle-ci peut se couvrir d’un léger duvet blanc ou de moisissures naturelles, véritables témoins de son évolution.

Sa pâte, ferme et dense, peut devenir légèrement granuleuse ou cassante avec le temps.

En bouche, ce fromage traditionnel évoque à merveille les paysages corses, entre terre et mer, et les parfums sauvages du maquis.

Jeune, la tomme dévoile des notes douces de lait et de noisette. Puis, au fil de son affinage — de trois mois à plus d’un an — son caractère gagne en intensité et laisse apparaître des accents plus prononcés de sous-bois, de piquant et de musc.

Une véritable expression du terroir corse, dont chaque mois d’affinage révèle un peu plus la personnalité.

Des accords tout en caractère

Traditionnellement dégustée en fin de repas, la tomme corse s’apprécie idéalement avec un bon pain de campagne, accompagné de fruits secs comme les figues et les noix.

Pour une touche plus douce, une confiture de figues ou de châtaignes vient délicatement équilibrer son intensité et créer un joli contraste entre puissance et douceur.

Côté accords mets et vins, un vin rouge de caractère s’impose naturellement pour accompagner la personnalité généreuse et affirmée de cette tomme.

Un petit air de Corse chez Kaempff-Kohler

La brise du maquis souffle en ce moment sur la Fromagerie Kaempff-Kohler…

La tomme corse est notre coup de cœur de la semaine !