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Janvier : le Morbier de la fromagerie Vagne
Fromagerie Kaempff-Kohler : Fromage et vin du mois
Janvier : le Morbier de la fromagerie Vagne
C’est un des fromages les plus connus et les plus appréciés : le Morbier.
Ce fromage exceptionnel au lait cru du massif jurassien, affiné à la fromagerie Vagne à Poligny, est fabriqué sur la base de la collecte quotidienne du lait. Les vaches laitières du Jura bénéficient d’une alimentation à base d’herbe et de foin.
La pâte du Morbier est fondante, très souple et onctueuse. Ce fromage légendaire est marqué par la typique raie noire de charbon végétal, nette et continue. Son goût est franc, tantôt doux, tantôt fruité, et surtout crémeux.
L’affinage du Morbier dure au minimum 45 jours, traditionnellement 8 à 12 semaines.
Quel vin choisir avec le Morbier ?
Notre caviste recommande “La Roussette” des caves Jean Perrier à Porte de Savoie. L’Altesse, cépage exclusivement savoyard, s’allie parfaitement à ce fromage. Le vin surprend par son corps et ses arômes étagés, rappelant un Chardonnay léger, mais sans les notes crémeuses et beurrées. Un blanc vraiment étonnant.
Le Morbier et la Roussette – une alliance de saveurs gourmandes – à découvrir en janvier à la Fromagerie Kaempff-Kohler.
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