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Komptoir K’ by Kaempff-Kohler : Le ceviche, un véritable plat d’été
Komptoir K’ by Kaempff-Kohler
Le ceviche, un véritable plat d’été
Le ceviche de dorade royale, grand classique de la cuisine sud-américaine, est ici revisité avec la finesse d’un poisson méditerranéen.
Préparé cru, il est délicatement « cuit » par l’acidité d’une marinade d’agrumes – la fameuse leche de tigre – composée notamment de citron vert, d’oignon rouge, de coriandre et de piment. Un équilibre subtil entre fraîcheur marine, vivacité et croquant.
Le chef Christophe Charbernaud accompagne ce poisson de grenade, d’avocat, de maïs torréfié et de frites de patate douce, pour une assiette à la fois colorée et gourmande.
Tout l’intérêt de ce plat estival réside dans son attaque franche en bouche, dominée par la vivacité du citron vert qui « cuit » le poisson cru. La coriandre apporte une note herbacée très fraîche, tandis que l’oignon rouge et le gingembre enrichissent l’ensemble d’une belle profondeur aromatique. La douceur de la patate douce vient parfaire l’équilibre.
Le ceviche de dorade royale offre ainsi une expérience sensorielle légère, vibrante et rafraîchissante — idéale en entrée ou pour un repas tout en légèreté.
À découvrir dès maintenant au Komptoir K’ — en terrasse si la météo le permet.
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