Le coup de cœur de la fromagère Kaempff-Kohler

Le coup de cœur de la fromagère Kaempff-Kohler
Une affaire au thym parfaitement orthodoxe

Situé à 85 km à l’ouest de Montpellier et à 60 km au nord-est de Béziers, le monastère orthodoxe Saint-Nicolas est installé depuis 1965 au hameau de la Dalmerie, dans le nord du département de l’Hérault, en région Occitanie, non loin des sources de l’Orb.

Si ce lieu saint est connu pour la beauté liturgique de ses services, il doit aussi sa réputation au Père Gabriel, l’un de ses moines, qui a créé un superbe fromage au lait cru de brebis : le Lingot de Saint-Nicolas.

Ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie est moulé de façon traditionnelle à la louche pour former un petit lingot de 120 grammes. Les moines ajoutent une essence de thym secrète, qu’ils ont dosée après une longue série d’essais.

La croûte du Lingot de Saint-Nicolas est de couleur ivoire, recouverte d’un duvet blanc. Sa pâte fondante est de couleur crème. Elle est blanche et mousseuse au centre.

En bouche, ce fromage propose une texture onctueuse et fondante. La sensation gustative révèle un mélange frais de saveurs caprines avec une douce touche progressive de parfum de thym.

Le Lingot de Saint-Nicolas est affiné pendant au moins 10 jours et il se consomme de préférence de janvier à août.

C’est le coup de cœur de cette semaine à la fromagerie Kaempff-Kohler !