Le Vitello Tonnato – énigme gourmande du Piémont

L’été au Komptoir K’
Le Vitello Tonnato – énigme gourmande du Piémont

Au Komptoir K’, le chef Christophe Chabernaud signe une carte estivale délicate et inspirée. Parmi les créations de saison, le Vitello Tonnato s’impose comme une évidence : un grand classique de la cuisine du nord de l’Italie, revisité avec finesse.

De très fines tranches de veau, cuites lentement à basse température pour préserver toute leur tendreté, sont délicatement nappées d’une sauce mayo onctueuse aux accents marins, mêlant thon, anchois, câpres et œufs dans une harmonie subtile. Une alliance inattendue, mais parfaitement maîtrisée.

Né au XVIIIe siècle dans les cuisines piémontaises, ce plat autrefois rustique s’est progressivement élevé au rang de spécialité raffinée, trouvant aujourd’hui sa place sur les tables les plus élégantes.

Si l’on pourrait croire que son nom évoque simplement l’union du veau (vitello) et du thon (tonnato), son origine serait en réalité plus ancienne, liée à une méthode de préparation du veau dite « tannée » ou « tonnée », bien avant l’intégration du thon dans la recette.

Une anecdote savoureuse qui enrichit l’histoire du plat, sans jamais détourner de l’essentiel : le plaisir pur de la dégustation. Une expérience à découvrir au Komptoir K’, place Guillaume.