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Tradition Kaempff-Kohler : Du gibier pour les fêtes
Du gibier pour les fêtes
Historiquement, la chasse était un privilège noble.
Aujourd’hui, on associe le gibier aux repas de fêtes de fin d’année, pour son caractère festif et luxueux, sa qualité nutritionnelle et sa saveur distinctive.
Avec son goût plus prononcé et robuste, la viande de venaison va à coup sûr ravir les palais les plus exigeants. Rôti, mijoté ou braisé, ce type de viande se prête à toutes les utilisations.
Kaempff-Kohler met en avant les espèces les plus prisées, en l’occurrence le chevreuil, le lièvre et la biche.
Le chevreuil est présenté en médaillon à la sauce grand veneur, à partir d’une réduction de vin rouge, bien onctueuse.
Le lièvre, qui possède une chair plus forte et plus sèche, est préparé en civet à la luxembourgeoise. Il est sauté au beurre, mouillé de vin rouge, assaisonné de cives et d’oignons, et lié en fin de cuisson avec le sang de l’animal.
Le sauté de filet de biche, réputé pour sa texture tendre, est mariné au vin rouge et servi avec des airelles pour obtenir une note légèrement acide.
Nos terrines, servies avec une belle tranche de pain rustique, un cornichon et un peu de moutarde, sont parfaites en entrée : campagnarde, chevreuil aux figues et marcassin, elles envoûtent le palais avec leur goût corsé et sauvage qui évoque la forêt d’hiver.
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