Une comtesse et un minéral vif au mois de mars

Une comtesse et un minéral vif au mois de mars

Le « Comtesse de Vichy » est un fromage au lait de vache cru entier, originaire du Pays de la Loire, région Auvergne-Rhône-Alpes. Créé entre 2003 et 2005 par Jean-Luc Genin, c’est une pâte molle, fondante et onctueuse à maturité, reconnaissable à son cerclage en écorce d’épicéa qui lui confère une subtile note boisée et un goût crémeux, proche du Coulommiers. Sa croûte fleurie est recouverte d’une fine couche duveteuse blanche.

Ce fromage typé, fabriqué à la Fromagerie des Pays d’Urfé à Saint-Just-en-Chevalet et affiné par la Société Laitière de Vichy à Creuzier-le-Vieux (Allier), est moulé à la louche et simplement égoutté.

Le « Comtesse de Vichy » est souvent décrit comme le « camembert auvergnat », en raison de sa texture et de son ancrage régional.

Une comtesse mérite un compagnon courageux. Pour le vin adéquat, inutile de quitter la région : restons dans la Loire, avec ses sols typiquement sablo-argileux.

Le maître des chais Kaempff-Kohler recommande le Sancerre Fréloy, produit au Domaine Tinel-Blondelet à Pouilly-sur-Loire (Nièvre).

Ce sauvignon blanc, à la robe or pâle aux reflets verts, révèle de riches notes d’agrumes (melon, citron vert), de fleurs (camomille), de romarin et d’herbes fraîches.

C’est un vin léger, vif, sec et très agréable à boire.

À la Fromagerie – Cave à Vins Kaempff-Kohler, le mois de mars est placé sous le signe de la Loire, avec l’onctueux « Comtesse de Vichy » et un sauvignon blanc vif du Domaine Tinel-Blondelet.