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Kaempff-Kohler carte traiteur : Une symphonie de saveurs printanières
Maintenant chez Kaempff-Kohler au centre-ville
« De maatjes zijn gearriveerd »
Les maatjes, « harengs vierges » ou « Hollandais nouveaux », sont une spécialité culinaire traditionnelle de la mer du Nord.
Les jeunes harengs sont pêchés avant la saison de reproduction (de printemps à août), à un moment où ils ne contiennent ni œufs ni laitance. Cette particularité leur confère une chair extrêmement tendre et une teneur en matières grasses spécifique.
Avant d’être mis en vente, ils sont ensuite brièvement salés, souvent congelés pour éliminer les bactéries, et maturés.
Les amateurs de poisson cru apprécient leur chair fondante et leur goût doux, salé.
De surcroît, le Maatje est très sain parce que riche en oméga-3.
La façon la plus classique de déguster les maatjes est dans la simplicité, servis avec des pommes de terre chaudes à l’eau ou vapeur et des oignons crus. D’autres les préfèrent en “Broodje”, agrémenté d’oignons et parfois de cornichon.
Traditionnellement, les maatjes se marient bien avec des vins blancs secs ou le peket (genièvre) bien frais.
Mais avant tout, il faut bien retenir que le maatje est mangé cru, en le tenant par la queue et en le faisant glisser dans la bouche.
Les Maatjes – maintenant chez Kaempff-Kohler au centre-ville.
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